Gruppeneinteilung

Hier haben wir schon mal vorab eine Gruppeneinteilung vorgenommen. Aufgrund Eures Wunsches versuchen wir die Workshops des Nachmittags etwas kürzer zu halten. Es liegt aber dennoch an Euch wie lange ihr mit den Referenten arbeiten wollt, denn wir wollen nicht durch genaue Zeitvorgaben den Lerneffekt unterbinden. Am 29.05. (DIENSTAG) haben wir Herrn Bieber und Herrn Wenisch zu Gast. Die beiden werden vor allen Teilnehmern ein halbes Rind fachgerecht zerlegen und dabei mit Euch kommuni-zieren. Diese Veranstaltung wird etwa 2 Stunden in Anspruch nehmen um den Referenten und den Teilnehmern einen fachlich korrekten Überblick über Messer, Fleischteile und Zerlegung zu geben. Das heißt für uns: am Dienstag müssen wir die Workshops zeitlich etwas umorganisieren um allen gerecht zu werden.  

 

 

Gruppeneinteilung

Seminartage   29.05.2018 bis 01.06.2018
Frühstück von 07:00 Uhr bis 08:30 Uhr alle Teilnehmer

 

 

08:00 Uhr bis 13:00 Uhr 
Gruppe I 29.05. Gruppe II 30.05. Gruppe III 31.05.2018
    

  • Workshop 1  
  • / europäische Pastareise 
  • Referent: Ralf B. Meneghini

08:00 Uhr bis 13:00 Uhr 
Gruppe II 29.05. Gruppe III 30.05. Gruppe I 31.05.2018
    

  • Workshop 2 
      / Teige /  Herstellung / Teigführung / Brote / Gebäck 

Referent: Siegfried Brenneis

 

13:00 Uhr bis 18:00 Uhr 
Gruppe III 29.05. Gruppe I 30.05. Gruppe II 31.05.2018 
     

  • Workshop 3
    Sterneküche mit Lohberger / Soft und Hardware
    Referent und Stargast: "Mike Süsser"
    mit dabei Christian Siegmund

 

13:00 Uhr bis 18:00 Uhr 
Gruppe I 29.05. Gruppe II 30.05. Gruppe III 31.05.2018
     

  • Workshop 4   
    Eismassen / Vorbereitung / Herstellung

Referent: Katarina Rankovicz 

 


29:05.2018       VERLEGT  auf 28.05.  Alle Teilnehmer 

  • Workshop 5

      professionelles Zerlegen einer Rinderhälfte (in der Lehrküche)

Referent: Christian Bieber und Jürgen Fleischmann
verlegt auf den 28.05.2018 / 14:00 Uhr

 

 

 

30:05.2018       20:00 Uhr bis 21:30 Uhr  Alle Teilnehmer

  • Die Seachefs / Kreuzfahrtschiffe   

      Vorstellung der Arbeit auf Kreuzfahrtschiffen / Verdienst / Arbeit /Werdegang

 

 

31:05.2018       20:00 Uhr bis 21:30 Uhr  Alle Teilnehmer

  • Der absolute Speziallist in Sachen Olivenöl

      Efthimios Christakis gibt Einblick in die Herstellung / Vertrieb und Anbau

 

 

01:06.2018       07:00 Uhr bis 08:45 Uhr  Alle Teilnehmer
Frühstück im Restaurant

 

08:45 Uhr Alle Teilnehmer treffen sich im Barocksaal
zum Reflexionsgespräch und zur Übergabe der Zertifikate

 

 

 

 

 

 

 

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© Bernd Kordina Landesverband der Köche Bayern