Roland Kestel

Roland Kestel
Er ist Küchenmeister und Fachlehrer an der Berufsschule 3 in Nürnberg. Mehrfacher Goldmedaillengewinner, erfahrener Aussteller, Juryvorsitzender bei den deutschen Jugendmeisterschaften, Vorsitzender des Kochverein Nürnberg und Jugend-beauftragter des Landesverbandes der Köche Bayern. Für Ihn ist „Koch“ der schönste Beruf auf der Welt. Immerhin liegen für Kestel die Vorteile klar auf der Hand: „Man kann dort arbeiten, wo andere Leute Urlaub machen und viel Geld lassen. Sie knüpfen Kontakte und haben Freunde und Bekannte überall auf der Welt.“ Freilich bleibt auch die Schattenseite nicht unerwähnt: Man arbeitet dann, wenn die anderen Wochenende und Feierabend genießen; der alte Freundeskreis löst sich auf; und wer Sport treibt, wird kaum Zeit für seine Leidenschaft finden.

Alles nur Routine? Wo steckt das Kreative? Kestel ist sich einig: „Koch ist ein
künstlerischer Beruf, der lässt sich nur bis zu einem gewissen Grad erlernen.
Das Eigentliche steckt in der Persönlichkeit.“ „Wir verkaufen Glücksgefühle! und wir zehren von den Gefühlen unserer Kunden, wir bekommen alles zurück!“
 

Christian Siegmund

Christian Siegmund
Er hatte seine Ausbildung im Grand-Hotel in Nürnberg.
Danach begann, wie bei Köchen üblich, seine Wanderschaft um Erfahrungen zu sammeln. Die nächsten Stationen waren: z.B. Arvena-Park/ Nürnberg, es folgten die Hotels Silvretta/Klosters, Steigenberger/Davos. In der Fortbildungsphase seines Werdens kam die Ausbildung zum Diätkoch (DGE) und zum Küchenmeister (IHK) hinzu. Es folgte die Zeit des Studiums zum Fachlehrer. Seit 2005 ist Christian Siegmund als Fachlehrer an der B 3 der Berufsfachschule in Nürnberg beschäftigt. Er ist Mitgleid im Nürnberger Kochverein und fungiert auch als Trainer und Aussteller in der Nürnberger Ausstellermannschaft.

Er freut sich schon jetzt auf ein Treffen mit Euch um seine Kenntnisse weiter zu vermitteln.

Wolfgang Kiessling

Wolfgang Kiessling

Als Top-Referent und dritter im Bunde konnten wir Herrn Wolfgang Kiessling gewinnen. 

Er ist der Meinung das der Patissier viel mehr Beachtung in der Küche erfahren sollte, denn er ist einer der wichtigsten Positionen in der Brigade. Und das Dessert bildet schließlich den wohl wichtigsten Abschluß eines Menüs und sollte fulminat sein. Kiessling war lange Zeit als Chef-Patissier auf den Luxuslinern  "Queen Mary II" und der "The World" unterwegs. Auch im Waldorf Astoria in Jeddah konnte er mit seinen Arbeiten überzeugen In seinem Buch „Patisserie International“ (im Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-116-9) arbeitet er einige seiner Kreationen mit Rezepturen für junge strebsame Köchinnen und Köche auf. Er gibt Einblick in sein fulminates Fachwissen und erklärt auch was sich hinter „Baked Alaska“ verbirgt. Wenn Ihr es erfahren wollt was dahintersteckt, gibt es zwei Optionen, entweder am Jugendcamp teilnehmen oder das Buch kaufen. Im Camp habt Ihr die Möglichkeit es aus berufenem Munde zu erfahren und weitere Highlits zu erleben. Auf seinen vielen Reisen hat er kontinuierlich Süßspeisen aus den Kontinenten der Welt aufgespürt. Er würde sich freuen sein einzigartiges Wissen an Euch weitergeben zu können. Er ist ein Mann der seine Kreationen in verschiedenen Versionen darbieten kann, so machnmal auch in einer eleganten,  zeitgemäßeren Version, die bekannt Geglaubtes im neuen Aussehen erstrahlen lässt.